Descripció

ELABORACIÓ: Vi elaborat exclusivament a la finca “Les Torres”, de la nostra propietat. Les soques seleccionades per a la seva elaboració es cultiven a una altitud de 270 m., En espatllera sobre un sòl semi profund, de textura argilós-calcari i amb bona composició mineral, tenen una edat mínima de 15 anys.

Arribada la verema, el raïm es recull per separat i de forma manual en caixes de 12 kg., Amb un punt de sobremaduració i en perfecte estat sanitari. Un cop a la Bodega, es refrigera fins als 4º C., per tal d’extreure al màxim les seves característiques aromàtiques durant la seva curta maceració, escorrent el most flor a petits dipòsits d’acer inoxidable i iniciant-se la fermentació a una temperatura d’entre els 10 i 14ºC. Arribats a una Densitat de 1030, es descuba i contínua la fermentació en bótes noves de roure francès Allier i roure americà de 300 litres, romanent en elles en contacte amb les pròpies lies fines i batonage fins al mes desembre. Després d’unes 8.000 hores de permanència en bóta i amb una lleugera filtració s’embotella i encara reposa en aquest envàs durant 3 mesos per tal d’aconseguir el seu equilibri.

Per la seva composició i estructura, aquest vi pot seguir millorant en ampolla, si es conserva en bones condicions, durant els propers 3 anys, tot i que com a conseqüència, pot deixar en aquest període de temps, una lleugera sedimentació a l’ampolla.

 

 

NOTA DE CATA: De color groc daurat intens i palla, el seu aroma és de fruita d’os molt madura (préssec i pera), caramel torrat i pastisseria. En boca és carnós, estructurat, bona acidesa i bona integració de la fusta. Llarg gras i intens retrogust en boca.