Descripció

AUSARBEITUNG: Wein wird ausschließlich auf dem Weingut „Les Torres“ hergestellt, das wir besitzen. Die für ihre Ausarbeitung ausgewählten Reben wachsen in einer Höhe von 270 m. In Spalieren auf einem halbtiefen Boden mit einer tonkalkhaltigen Textur und einer guten Mineralzusammensetzung sind sie mindestens 15 Jahre alt.

Wenn die Ernte eintrifft, werden die Trauben separat und manuell in 12-kg-Kartons gesammelt, mit einem Punkt der Überreifung und in einwandfreiem hygienischen Zustand. Im Weingut wird es auf 4 ° C gekühlt, um seine aromatischen Eigenschaften während seiner kurzen Mazeration maximal zu entfalten. Der Blütenmost muss in kleine Edelstahltanks abgelassen und die Fermentation bei einer Temperatur zwischen 10 und 14 ° C gestartet werden C. Bei einer Dichte von 1030 wird die Gärung entfernt und die Gärung in neuen 300-Liter-Fässern aus französischer Allier-Eiche und amerikanischer Eiche fortgesetzt, die bis Dezember mit ihrer eigenen feinen Hefe und ihrem Stab in Kontakt bleiben. Nach ca. 8.000 Stunden im Fass und mit einer leichten Filtration wird es in Flaschen abgefüllt und ruht noch 3 Monate in diesem Behälter, um sein Gleichgewicht zu erreichen.

Aufgrund seiner Zusammensetzung und Struktur kann sich dieser Wein in der Flasche für die nächsten 3 Jahre weiter verbessern, wenn er in gutem Zustand gehalten wird. In der Folge kann er jedoch während dieser Zeit eine leichte Sedimentation in der Flasche hinterlassen .

VERKOSTUNGSNOTIZ: Intensiv goldgelb und strohfarben, sein Aroma ist von sehr reifen Steinobst (Pfirsich und Birne), geröstetem Karamell und Gebäck. Am Gaumen ist es fleischig, strukturiert, mit guter Säure und guter Integration des Holzes. Langer fetter und intensiver Nachgeschmack am Gaumen.